工程家园 - Powered by Discuz! Board

标题: 蓉儿食谱小探 [打印本页]

作者: porthos 时间: 2007-12-15 19:43 标题: 蓉儿食谱小探

小睡片刻，天边渐白，江边农家小屋中一只公鸡振吭长鸣。
　　黄蓉打了个呵欠醒来，说道：“好饿！”发足往小屋奔去，不一刻腋下已夹了一只肥大公鸡回来，笑道：“咱们走远些，别让主人瞧见。”两人向东行了里许，小红马乖乖的自后跟来。　
　　黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去于泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。
≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌
这是蓉儿给我们做的第一道菜，叫花鸡．

这道菜的特点是：鸡肉酥嫩,清香袭人，没有任何附加调料，给你带来最纯粹的大自然风味！

由于蓉儿做这道菜时特殊的自然环境以及蓉儿高超的厨艺我们都不具备，所以要想在家里做出这道美食，就只能变通一下：

【配料】肥鸡一只，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

【烹饪方法】用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可．

作者: porthos 时间: 2007-12-15 19:45

玉笛谁家听落梅


郭靖只觉得甜香扑鼻，说不出的舒服受用，只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁,尚不见有何特异

...

洪七公哪里还等她说第二句，也不饮酒，抓起筷子便夹了两条牛肉条，送人口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。洪七公惊喜交集，细看之下，原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。
　　洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”黄蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厉害……”她一言甫毕，洪七公叫道：“是樟腿肉加兔肉揉在一起。”黄蓉拍手赞道：“好本事，好本事。”郭靖听得呆了，心想：“这一碗炙牛条竟要这么费事，也亏他辨得出五般不同的肉味来。”
　　洪七公道：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的状元。”
≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌
COPY到这里时我的口水已经留出来了，能够品尝到这道“玉笛谁家听落梅”，绝对是人生一大幸事。可惜黄蓉离我们年代久远，我们这些人也没靖哥哥那种好运气，要想吃好菜，只能靠自己。

在这里小弟仅能给大家提供两张照片，让大家去寻找灵感，早日摸索出成功经验。

作者: porthos 时间: 2007-12-15 19:46

好逑汤
另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着六八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。

...

洪七公大叫：“了不起！”也不知是赞这道菜的名目，还是赞自己辨味的本领，拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”
　　黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”黄蓉道：“对啦，这汤的名目，从这五样作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打哑谜可不成，好娃娃，你快说了吧。”黄蓉道：“我提你一下，只消从《诗经》上去想就得了。”
　　洪七公连连摇手，道：“不成，不成。书本上的玩意儿，老叫化一窍不通。”
　　黄蓉笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原来是美人汤。”黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子。莲花又是花中君子。因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。”洪七公道：“哦，原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头，笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雌鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”
≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌
‘关关雌鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’,这碗‘好逑汤’巧妙的将诗经中这首经典之作用菜肴的形式展现在我们面前,此时此刻,你是更想吃这道菜呢,还是更想体味其中意境?

我个人认为,欣赏固然重要,吃也是很重要滴,所以我们来看看此汤的做法吧.

买菜：笋尖是最好买的，超市里就有一颗颗的大笋尖，看起来还很新鲜，这道菜只需要一颗就足够了；然后是买花，最好选择那种含苞欲放的小花骨朵，这样的花瓣嫩一些；至于斑鸠可以直接用鸡胸肉或者鸡翅膀肉代替；樱桃现在不是上市的季节，买新鲜的水果自然是难上加难，不过，好在超市里还有甜甜的樱桃罐头啊！至于荷叶也可以用生菜代替。

做菜：虽然小说里描述的是将斑鸠肉镶嵌在樱桃里面，不过我们努力了半天，把樱桃核去掉已经是感觉颇为艰难，然而塞鸡肉进去的时候，我尝试了三次，三次都把樱桃给挤得破破烂烂，不成圆形了。看样子这道程序还真是需要黄蓉那样有绝世武功的人才能达到了。最后只好把鸡肉作为一种原料加在汤里一起熬了。笋丁是用来作点缀的，并不需要放得太多。做的时候，首先放油把鸡肉小炒一下，加水放入笋尖，一起熬约15分钟。水开了以后，加入一点点料酒，然后放入樱桃，再熬10分钟，最后放入生菜和花瓣。

装盘:先把鸡肉捞上来几片，然后捞笋尖垫底，然后捞10颗左右樱桃，最后加入生菜一两片并在上面点缀几颗小花瓣即可。照此顺序，才能显出菜肴的红白绿三色，特别夺目。

做法提示：这道汤熬的时间不宜太久，不然就会颜色不好看；花瓣要最后放，它的主要作用也是提色，所以不适合在汤里熬得太久。

作者: porthos 时间: 2007-12-15 19:46

那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了甘四个圆孔，将豆腐削成甘四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成计四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月？
≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌≌
青山隐隐水迢迢，
秋尽江南草木凋。
二十四桥明月夜，
玉人何处教吹箫。

之所以我们这么推崇蓉儿的菜肴,不光是因为好吃,而且还因为菜肴中蕴涵的丰厚的文化底蕴,可以让你无限硎苤谢??澄幕??愦?吹木?裆系挠湓?

就好象这道二十四桥明月夜,借用大诗人杜牧的绝句,将厨艺与诗词艺术巧妙的结合在一起.看到的是一个精美的手工艺杰作,闻到的是火腿蒸豆腐的清香,品尝到的是人间极品的美味,感受到的是江南水乡的风情...这绝对是饮食文化的最高境界!

一不小心说了这么多,没办法,我实在太喜欢这道菜了!

最后来谈一下这道菜的做法:

【配料】火腿一只，豆腐一块,荷叶一张.

【烹饪方法】在火腿上挖24个孔,将豆腐切块填如孔中,放如锅内将火腿蒸熟,取出放于荷叶上即可.

【个人看法】由于手艺问题,豆腐多半没有火腿好吃,建议大家不要学蓉儿那么浪费把火腿丢了.

作者: 上将 时间: 2007-12-17 17:00

经典！

作者: hrbeu 时间: 2007-12-17 20:05

精华～

作者: 紫靖 时间: 2007-12-18 13:26

支持了，回头学学

欢迎光临工程家园 (http://heubbs.cn/)